用老咸菜坛子腌咸菜是不是可以少放点盐？

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         有一次一个朋友问我：“用自己家里的老咸菜坛子腌制咸菜是不是可以少放点盐？”其实，这个问题着实让我很迷茫，大家都知道常年用来泡茶的紫砂壶经过数十年的茶渍沉积，的确在不放茶叶的情况下可以泡出浓浓的茶香味来！那么，腌制了数十年的老咸菜坛子是不是也是同样的道理呢？
      经过多方查找资料，我终于找到了答案：
      咸菜坛子虽然用了数十年，但是与用来泡茶的紫砂壶相比最大的区别就是，能泡出浓浓茶香味的紫砂壶，在清洗时是有一定的技巧的，行家称为养壶。而我们用了几十年的咸菜坛子每次腌制咸菜的时候都清洗了一遍又一遍，恨不得使咸菜坛子脱层皮！生怕不干净影响了咸菜的品质。并且清洗过后还要在日光下暴晒，用以杀菌。
      经过，以上的对比您大概应该明白了吧？咸菜坛子在每次使用前，经过我们如此清洗又杀菌的，别说用了几十年就是用了几百年，也不会影响到您正常腌制咸菜时的用盐量。所以，如果您家有一个这样的咸菜坛子，在腌制咸菜时就不要考虑用盐问题了，按照腌菜网教您的腌制方法该怎么腌就怎么腌，该怎么放盐就怎么放盐。

东海鱼哥

这倒是，不过老坛子腌出来的咸菜应该会好吃。