超级DIY：开胃下饭的家庭自制健康版小咸菜

东海鱼哥

原料：小萝卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量），盐160克、花椒一把、八角四颗、香叶四片

制作过程：
1、小萝卜、嫩豇豆、尖椒洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加大约1700毫升的水烧开，彻底晾凉；
3、把晒蔫的蔬菜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，然后移入无油无水的小盆中，先码入辣椒、在码入豇豆，最后码入小萝卜，然后把盐水倒入，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。

罗嗦一下：
1、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿，所以选用了不锈钢小盆，外加保鲜膜封口。腌制咸菜时，不要选用铁质和和铝制的器皿；
2、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3、豇豆要选择细嫩的，腌制出来口感才会脆爽，老豇豆不适合腌制；
4、咸菜腌制的过程中，中间要翻动几次，便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5、腌制咸菜最好选择20天以后再吃。因为科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。



凉拌咸菜：

做法：
1、取出部分腌好的咸菜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
2、小萝卜和辣椒切片，豇豆切段，小葱切丝；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
4、切好的咸菜加葱花和适量糖、生抽、香醋、味精拌匀，趁热浇上花椒油即可。

小提示：每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。