云南干酸菜的做法和吃法

这肉还得熏呀

    云南酸菜的种类很多，也各有特色。从腌制的原料上来分就有青菜做的，有莲花白做的，有白菜做的，有萝卜做的，还有竹笋做的，青刺尖做的。现在说说众多酸菜中脱水干制的那种。

制作方法：
    首先准备好青菜，洗净，放入锅内煮熟，在煮的过程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮的太生，以掐得动为宜。趁热把煮好的菜放入缸中，加入酸汤引子，过2-3天捞出晾干，剩下的酸汤留下下次备用，晾干后从竿上卸下切碎。

简单吃法：
    干酸菜的吃法一是烧汤。二是炖肉，三是炖菜类，四是做粥，如干酸菜炖土豆丝，干酸菜玉米粥，干酸菜炖肉丁，干酸菜煮血豆腐，干酸菜煮红豆汤，都是非常特色而地道的上好佳肴。
     当然光烧汤也是干酸菜最重要的吃法之一，一大锅汤，只需一小把即可，放在锅里用微火先炒一下，不要炒焦，略有微黄即可放水，干酸菜做汤重点是菜和水要放合适，太多了则嫌酸味太浓，少了则香味不够。待汤水涨后，可配以一点点细葱，便是色香味俱全的上等美味。