雪菜冬笋黄鱼汤的做法

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雪菜冬笋黄鱼汤

原料：黄花鱼1条、水发冬笋100克、腌渍雪里蕻50克、葱姜适量

做法：
1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，双面斜打一字花刀；
2、冬笋切片，雪里蕻清洗之后攥干，切成小段；
3、热锅冷油，下入一勺猪油，烧热；
4、下入黄花鱼大火煎制，底面煎黄后翻面，继续煎制；
5、煎好的黄花鱼推至锅边，利用锅内底油，煸炒冬笋和雪里蕻；
6、煸炒至水分散尽，烹入黄酒，添加没过的水烧开，加姜片和小葱结；
7、继续滚煮5分钟，用盐、白胡椒粉和一点点糖调味；
8、继续滚煮一小会儿，撒上葱花即可关火。



提示：
1、腌渍雪里蕻咸度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分咸味；雪里蕻下锅之前，需要攥干水分。
2、加点猪油做这道菜，味道会更加醇厚鲜美。
3、鱼下锅煎制之前，需要把表面的水分擦干，否则易溅油，还容易粘锅；煎鱼时用大火，底面没有煎黄的时候，不要急于去翻动鱼，等晃动锅身，鱼能随之滑动时再翻面，这样可以保持鱼身完整不碎。
4、雪里蕻下锅之后，需要在油锅里反复煸炒至水汽蒸发掉，这样味道才会浓郁。
5、想要鱼汤很快变白，开锅之后继续用大火煮。煲汤最后调味，这样更有利于食材营养和鲜味的充分释放，也更有利于健康。
6、雪里蕻的腌制方法 http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4651