教您如何区分四川泡菜长的是白膜还是白花（附图）

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四川泡菜在制作和养护过程中，经常会遇到一大难以区分的问题，那就是白膜和白花！四川泡菜出现白膜或白花属于常见问题！但是，为什么要区分开呢？说到这个问题就要先说说，导致泡菜出现白花或白膜的原因了。

四川泡菜出现白膜是因为泡菜坛子里面进入大量空气引起的，比方说频繁打开坛子盖或者蔬菜等材料中含有过多的氧气等，常见的蔬菜比方说豇豆就极具代表性，因为豇豆很容易导致泡菜水出现白膜！白膜说白了就是酵母菌繁殖异常引起的！酵母菌遇到氧气繁殖就会加速，当酵母菌的数量过多的时候就会使得泡菜水出现大量白膜！处理方法就是夏季给泡菜坛子降温，避免高温的时候频繁打开坛子盖；再有就是出现白膜，首先要把避免用干净的工具捞干净，在加入少量盐分和高度白酒就可以了。不过夏季温度高白膜会反复出现，不易解决，所以最好等到温度下降以后再处理！白膜大多数情况下不会影响泡菜的品质，只是看着变扭！提示：白膜高温期间反复出现的情况下，只需要捞出来即可，不要经常加盐分或高度白酒，否则泡菜会变味，比方说泡菜酒多了会发苦，得不偿失！下面图片就是白膜的样子，白膜是连在一起的，是一层。




白花的出现是因为杂菌污染了泡菜水导致的！杂菌的来源，常见的是坛岩水或者蔬菜等材料没有处理干净。这里大家可以明显看出白花和白膜的不同，两者的出现是不同原因引起的！处理方法也有区别，白花必须马上处理，而白膜则不需要。白花的出现说明杂菌已经污染了泡菜水，如果不及时处理会导致泡菜变质！处理方法，泡菜出现白花，首先要用干净的工具把白花捞出来，最好加盐水的方法把白花溢出来，加盐水的方法比较卫生，效果也好。然后检查泡菜有没有烂了的，有的话捞出来。再有就是坛岩水一定要处理干净，否则还会导致泡菜生白花的！接下来我们在加些盐分和高度白酒进去盖上盖子加上坛岩水就可以了，观察几天，实在不行就只能从做或烧开凉凉再用了。白花的样子就是下面图片上的，一块块的散开的，与白膜的最大区别就是不连在一起。而且白花很厚不单单只是漂浮在泡菜水面上，白膜只是一层漂浮在泡菜水面上的薄膜。



白膜处理起来比较简单，而且白膜一般情况下不会影响泡菜的品质。但是白花就不同了，如果白花不及时处理，结果会导致泡菜彻底变质！

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