咸豆角的腌制方法

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咸豆角的腌制

1、配料比例：鲜豆角10公斤，盐2公斤。

2、加工过程：将挑好的鲜豆角切去蒂梗、洗净、控干，用16度盐水蘸一下，放进腌器中，两层豆角一层盐（用盐1公斤），顶部用盐封住，上压石块。第二天取出，倒出盐水，再一层豆角一层盐（用盐1公斤），装入缸中。第三天取出，切成3厘米长的小段，再投入缸中继续腌制，每隔2~3天翻动1次。20天后即成。吃的时候要在清水中浸泡3~4小时，不然就会较咸的。