哪些水果或蔬菜适合做食用酵素？

蓝色水晶

     所有未经煮熟的新鲜水果、蔬菜，甚至药材都可用来制作酵素，通常以水果为主。通过酵素得到人体所需的营养素，是我们的目的，所以取材最好多元化，并以果味浓厚者为佳。如番石榴以土种土生的气味较诸改良过的品种为优，龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、红萝卜、牛蒡等都是非常好的原料。
     各素材可以混合酿制，也可以分别酿制。单一酿制方便管理，可于酿成后再行调制所需综合酵素。而混合酿制提供竞争激烈的生存环境，使酵母菌活力大于缺少竞争的懒菌，于是也生产出更高能量的酵素。
     除各种时鲜水果外，各种蔬菜不管深色叶菜类，还是果实类、根茎类、辛香类、种子类、海藻类，也都可用于制作酵素，蔬菜与水果提供的营养素类似，但也有不同。