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    [四川泡菜] 泡菜的最佳食用时期是什么时候?

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    楼主
    发表于 2015-3-11 18:46:05 |只看该作者 |倒序浏览
    泡菜的最佳食用时期是什么时候?
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    沙发
    发表于 2015-3-13 14:18:34 |只看该作者
    最佳食用时期为发酵中期,其乳酸含量为0.4%-0.8%。如果在发酵初期取食,成品咸而不酸有生味,在发酸末期取食含酸过高,失去泡菜的特点,而变成纯粹的酸菜了。
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