怎样做好一坛优质的泡菜母水

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泡菜坛子、白酒、鲜姜、二荆条辣椒、花椒、大蒜、葱头、泡菜糖、泡菜盐等必备的东西。东西齐了，就得开始弄了。

第一步，把泡菜坛子洗干净，晾干（泡菜最怕生水和油，所以一定得洗干净）；

第二步，把晾干的泡菜坛子内壁用凉开水涮一下，确保坛子内没有生水；

第三步，用一口干净的锅（注意了一定要没有油的锅哈）烧适量的开水（据坛子的容量而定），并冷却备用；

第四步，把买回来的鲜姜、二荆条辣椒、花椒、大蒜、葱头洗干净并晾干备用；

第五步，将完全冷却的开水注入泡菜坛子内，再根据水的多少向坛内加入泡菜盐、适量的泡菜糖；

第六步，将双手洗净擦干，把洗好的鲜姜、二荆条辣椒等放入坛内，并向坛内加入适量的白酒；

第七部：用保鲜膜封住坛口，用坛盖盖好，向坛沿内加入适量的水，起密封的作用。

等它发酵三到四天的时候四川泡菜的“母水”就好了，就可以向里面加菜了。