腊八豆香菇肉酱的做法

admin

【腊八豆香菇肉酱】

食材：带皮五花肉、新鲜香菇、瓶装腊八豆、蒜瓣、生姜、香葱、白芝麻;

步骤：
1、带皮五花肉过一道清水洗净，放入冰箱冷冻室冻至半硬，再拿出来切成细丁，用盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉腌制入味一小时以上;
2、新鲜香菇去蒂洗净，切成细丁;蒜瓣、生姜分别切碎末;
3、备好：瓶装腊八豆2-3勺;白芝麻1勺;骨头汤或温水1碗;
4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入五花肉丁，小火煸至出油，下入香菇碎，略翻炒，倒入骨头汤或温水，水量至少没过食材，加入2-3勺腊八豆，淋一点生抽、老抽，小火慢煨至汤汁快要收干，加一点白糖提鲜，撒上葱花和白芝麻，搅拌均匀，即可出锅。


提示：
1、五花肉带皮切成细丁，不要用机器搅打成蓉，吃起来更有嚼头;
2、瓶装腊八豆里已有辣味、咸味，后期酌情少放盐;
3、骨头汤或温水的水量一定要没过食材，起锅前肉酱里留一点汤汁，拌饭拌面更好;
4、腊八豆可以改成老干妈豆豉酱、剁辣椒等;
5、一次可以多做点，分装进无水无油的密封玻璃瓶，放入冰箱冷藏，至少可以食用一周左右。