怎样挑选和购买质量好的腊肉、咸肉？

这肉还得熏呀

    咸肉是我国传统利用食盐保存的肉类的一种方法，因它具有加工简单、 便于运输和保存的特点，尤其是南方农村中，常有盐腌肉的习惯。

　　质量好的咸肉：肉皮干硬、苍白色、无霉斑及粘液，脂肪色白或带微红、 质硬、肌肉切面平整，呈鲜红或玫瑰红色且均匀，无异味。

　　变质的咸肉：肉皮粘滑、发软、灰白色、脂肪灰白色或黄色，质似豆腐 状，肌肉切面暗红色或带灰绿色，有腐败臭味或虫蛀等。

　　猎肉与咸肉的区别，主要在于腊肉先经腌制，再进行熏制。我国南方各 地生产腊猪肉较多，在华北、西北地区生产腊牛肉、腊羊肉较多。

　　质量好的腊肉：色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白 色；肉身干爽、结实，富有弹性；并具有腊肉应有的风味。

　　变质的腊肉：色泽灰暗无光，脂肪明显黄色，表面有霉点、霉斑，谐抹 后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，且带粘液；脂肪有明显酸败味或其它异味。