哪些咸菜是可以吃的呢？哪些对身体不好呢？

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我家里的人特别的爱吃咸菜，所以每天早上必备的就是咸菜，不知道吃咸菜的时候应该注意什么啊？哪些咸菜是可以吃的呢？哪些对身体不好呢？

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腌菜味道清香、脆嫩可口，一般用白菜、萝卜、雪菜自行腌制食用。但因这些菜中含一定量的硝酸盐腌制时如放盐量不足、腌时不足10天，那么其还原性细菌可大量繁殖，使还原成亚硝酸盐。人吃了没腌透的菜之后，亚硝酸盐在体内，使携氧的低铁血红蛋白携氧的高铁血红蛋白，故使人缺氧中毒。此外，腌制时若菜未洗干净，则人吃了以后还可导致肠道传染病等。因此腌菜时菜务必洗净并晾干，适当多加盐(100公斤干菜加10斤盐）必须腌20天以上，这样腌透的菜方可食用。