泡菜烂菜是什么原因造成的呢？

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一般说来与下列因素有关：

1）菜中霉烂部分没摘除和清洗干净；

2）食盐的加入量不足；

3）由于工具容器不清洁或环境卫生差，引起厌氧腐败菌或霉菌污染；

4）温度高，不通风；

5）腌制过程中，特别是最初几天没注意倒罐；

6）淋雨水或其它原因引起的污染。这些因素常常混合在一起造成烂菜。