泡菜在川菜里主要有什么作用？

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泡菜还与整个川菜体系紧密相连。不少经典川菜不可缺少的调料就是泡菜，如鱼香系菜肴的必备配料泡仔姜、鱼辣子、酸青菜等。因此四川泡菜有专门划出一类“调料泡菜”之说。近年来异军突起的“泡荤菜”如泡凤爪（鸡脚）、泡猪蹄、泡猪尾巴、泡猪耳朵等，更是成了菜谱上的新宠。