怎样才能腌好香椿芽咸菜？

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      香椿芽鲜香味美，并且由于香椿树不打农药不施化肥，因此香椿芽是天然绿色食品，很多人都喜欢吃但是由于鲜香椿芽难以长期存放，所以很多朋友喜欢将其腌制成咸菜，一来咸菜是居家过日子必不可少，况且香椿芽咸菜香味独特，自家腌制不加防腐剂之类的添加剂，可以放心食用；二来便于长期保存。眼下香椿芽早已收获上市，想来有很多家庭都会或多或少地腌一些香椿芽咸菜存放起来。但如若掌握不好腌制的方法要领，要么不长时间咸菜就会长醭水烂；要么失水发干，颜色变黑，或者上面浸出一层盐渍，严重影响口味。怎样才能腌好香椿芽咸菜呢？

    1、选新采摘的新鲜香椿芽，去掉最外层的孢片和基部的木质等杂质，洗净并充分晾干，注意一定要干透以防有水引起腐烂。
    2、将洗净晾干的香椿芽一叶一叶劈下（羽状小叶保留在叶柄上），放入瓷盆或不锈钢盆（不要用铝或铁质容器），放一层香椿芽撒一层盐，可稍按压使其密实，勿须揉搓。然后加盖密封，24小时后倒一下盆，同时再适量撒些盐，盆底腌出的水可再加入盆中，总的用盐量掌握每8—10斤香椿芽加1斤盐。如此反复，3日后将其沥净水分，装入保鲜袋，封严口放入冰箱冷藏，随吃随取即可。

    方法很简单。这样腌制的香椿芽咸菜香味浓郁而不过咸，表面不返盐，不干皱，不长醭，不水烂，绿色犹存，朋友们不妨一试。