泡菜在腌制过程中如何防止发霉变质？

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泡菜在腌制过程中很容易发生变质的情况！那么，这是不是就意味着泡菜就无法家庭腌制了呢？其实不是的，只要注意以下几个问题，我们自己在家里还是可以腌制出品质上乘的泡菜来的：

（1）坛沿水要常更换，始终保持洁净，并可在坛沿内加入食盐，使其食盐量达到15--20%左右。如果坛沿中的水少了，就必须及时添满。

（2）揭坛盖时，勿把生水带入坛内。

（3）取泡菜时，先将手或竹筷清洗干净，严防油污。

（4）经常检查盐水质量，发现问题，及时酌情处理。