为什么泡菜还没腌好就长毛了？

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问：为什么泡菜还没腌好就长毛了？

答：有句话叫无油无水！无油很容易做到，但是在制作的过程中很容易沾染上水汽，所以做泡菜的原料一定要晾干水分，不能带生水否则就很可能腐烂变质。另外可以在泡菜中加一些高度酒，可以起到杀菌作用。最主要是在腌制过程中不要总鼓捣它，比如经常拿个筷子在里面翻两下，看看泡菜腌的怎么样了，这样是满足了你的好奇心，但是也很容易将细菌带入没腌好的泡菜中，引起变质。另外搅动泡菜的筷子最好单独拿一双新的，千万不能带油。