蘑菇泡菜的做法（新鲜蘑菇的腌制方法）

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蘑菇泡菜

配料：鲜菇20公斤，卷心策、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量。

原料预处理：将上述原料中的蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3厘米长的小段，其他菜切成5～6厘米的条。

泡菜水：泡菜水以硬水为好（可保脆），每10公斤水加盐800克，在锅中煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜中加入少量品质良好的陈泡菜水。

泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勺，投人洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。