侗族腌鱼的腌制方法（比广东的酶香咸鱼更好吃）

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鱼是一般的河里、田间的手掌般大的鲋鱼、鲤鱼。不打鲜鳞，开膛去鱼肠和腮，在开膛处填满辣椒、花椒、姜、大蒜、糯米、白酒、盐相伴的香料，然后放入坛子中密封，过十天半个月即可开坛取食。

开坛后的鱼，白白鱼，红红辣椒酿满了胸脯，嗅之有酸的、甜的、辣的、糯米的、酶变的多种混杂，尝之有辣、辛、香、酒、甜、酸、盐多种口感俱而有之，鱼肉入口绵化，一种酶变的奇特香感久久在口腔回转。鱼骨轻轻一嚼即以酥化，姜的辛、蒜之辛香、花椒之麻、辣椒直冲鼻腔的辣混和一起，让你欲罢不能。这样的腌鱼，就成了胃口大开的极佳助饭菜。