广西酸野的做法

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广西南宁方言叫"酸野"。制作是采用当地产的木瓜、萝卜、李子、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。  




做法：
1、鲜的水萝卜（掰断没清脆声就老了），洗净刨丝或薄片（主要是容易入味）。
2、用半勺食盐拌起来，直接用手抓（太用力萝卜丝就断，少用力又抓不软）
3、揉到萝卜丝折而不断，有少量萝卜汁就可以了（揉得太软也不好，影响口感）。
4、然后用凉白开水洗去盐份和萝卜汁，挤干水分，放在容器里待用。
5、把白醋和糖按比例兑好,依个人口味斟酌。一般酸甜适中的糖醋比例是1:1，再加少量的盐，能没过萝卜丝就可以了。
6、把兑好的糖醋水倒进去，喜欢辣呢，就按自己的口味放入辣椒吧！
7、腌制2个小时，就可以吃啦！（腌过二三天最入味）

提示：
1、盐主要是让萝卜出水，祛萝卜的辣味的。
2、一定要洗干净手，不能接触油。
3、腌的时间长短是取决于切的萝卜薄厚决定。