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    怎样辨别咸肉的品质好坏？

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    这肉还得熏呀

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    发表于 2014-10-13 11:09:00 |只看该作者 |倒序浏览
    (1)外观鉴别

     良质咸肉——外表干燥、清洁。

     次质咸肉——外表稍湿润、发粘，有时带有霉点。

     劣质咸肉——外表湿润、发粘，有霉点或其他变色现象。

    (2)组织状态及色泽鉴别

     良质咸肉——肉质致密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色或暗红色，脂肪切面呈白色或微红色。

     次质咸肉——质地稍软，切面尚平整，光泽较差，肌肉呈咖啡色或暗红色，脂肪微带黄色。

     劣质咸肉——质地松软，肌肉切面发粘，色泽不匀，多占酱色，无光泽。脂肪呈黄色或灰绿色，骨骼周围常带有灰褐色。

    (3)气味鉴别

     良质咸肉——具有咸肉固有的风味。

     次质咸肉——脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味。

     劣质咸肉——脂肪有明显哈喇味及酸败味，肌肉有腐败臭味。
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