大理炖梅怎么做？

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　　炖梅又称“黑梅”、“煮梅”。是以苦梅作原料制作的。做好的炖梅耐贮，能放上一二年而不坏。

    将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。

      也有将苦梅，浸在陶罐内放在火塘的“子母火”（谷壳烧微火）灰中，持续加温1月一2月，待梅色黝黑时即停火食用的做法。