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    雪里红泡菜的做法

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    发表于 2014-10-21 14:12:33 |只看该作者 |倒序浏览
    原料:

    雪里红、颗粒盐1杯(150g)、青葱600g、酱汁、 萝卜半棵、梨1个、胡萝卜半个、栗子10粒、蒜4头(160g)、生姜2棵(40g)、辣椒面3杯(250g)、凤尾鱼酱2杯(450g)、 生虾半杯、虾酱四分之一杯、适量的芝麻粒、鲜红辣椒200g、糯米糊 (水2杯+糯米粉半杯调成))。

    做法:

    1、雪里红4kg,去除老叶、干叶,洗净。用颗粒盐1杯(150g)腌渍刹水,这个刹水的过程大约要用3—4个小时;腌好的雪里红应很柔软,如果上边还有盐粒,可用纯净水或冷开水冲洗,然后攥干水分,再配入青葱600g。

    接下来就该准备酱汁了,所用的材料有:萝卜半棵、梨1个、胡萝卜半个、栗子10粒、蒜4头(160g)、生姜2棵(40g)、辣椒面3杯(250g)、凤尾鱼酱2杯(450g)、生虾半杯、虾酱四分之一杯、适量的芝麻粒、鲜红辣椒200g、糯米糊 (水2杯+糯米粉半杯调成)。

    2、然后将生虾放入盐水中清洗(浓度不用太高,放适量的盐即可),然后控干水分,放入臼中捣烂。萝卜、胡萝卜切成细丝,梨和栗子切碎。蒜、生姜、鲜辣椒也要切碎;

    3、把凤尾鱼酱加水两怀,煮至开一次锅,要把没有化开的酱疙瘩捞出去。再加入糯米粉煮熟成糊、注意不要结疙瘩,等糊完全凉了,就把其余的调料放入其中拌匀。可能你会发现这个酱调出来的比较干,这就对了,因为要的就是这个干酱的样子;

    4、接下来就是把菜与“酱”混合了;

    5、把雪里红和小葱混合扎成小捆,逐一放入坛中,压实,余下的酱汁放在最上部,然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。

    提示:在韩国,全罗道地区的雪里红泡菜是很有名的,也是当地必不可少的下饭小菜。但做这个泡菜,辣椒是不能省的,因此制成后的这个泡菜味道很辛辣,再加上雪里红所特有的微苦味道和香气,所以能起到很好的开胃和增进食欲作用。

    做这种泡菜在选用材料时,应选用带有浓浓的雪菜香味并呈现紫色光泽的雪里红为宜。就算没有买到紫色光泽的,也要选买那种身材短小的、茎部柔软的、纤维质不硬的、翠绿新鲜的雪里红,不能选用过于粗大、发硬的雪里红。

    点评

    我爱腌菜网  泡菜是个发酵食品,需要0—5度左右的低温发酵才能品尝到它的真正美味!  发表于 2014-10-21 14:13
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