泡菜在腌制过程中需要注意些什么？

酸菜王子

  （1）坛子洗干净后，一定要晾干，不能加生水。

  （2）泡菜坛宜放在温度较低的地方，3——5℃的环境中为宜。

  （3）取食泡菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败、发臭。

  （4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。

  （5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。