腌制的酸菜什么时候可以吃呢？

酸菜王子

         什么时候可以吃呢，冬天三个周以后，夏天两周后可以吃。菜在坛子里完全由绿色变成了金黄，酸菜发酵是乳酸杆菌分解菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，所以，很多人一吃酸菜就多吃饭。没有到时间的酸菜不要吃，里面含有亚硝酸，据报道食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
      提醒一下，腌菜基本是白露过后腌，腌的菜可以放到第二年过春天。夏天腌菜要及时吃，时间长了不好吃，也易坏。