梅干菜是用什么菜晒的？

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梅干菜是用什么菜晒的？

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大多数叶子菜都可以拿来做梅干菜，有小白菜、菜薹、萝卜叶、红薯叶等等。其中属小白菜和菜薹口感最好，因为肉比较厚，晒干后不会柴。

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霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之分别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，霉干菜用以烹鸭、烧肉别有风味。
绍兴霉干莱，清时曾作为绍兴的“八大贡品”之一。作为贡品的霉干莱制作极为讲究，选料精良，在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。