怎样用新鲜辣椒腌制辣椒酱？

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问：怎样用新鲜辣椒腌制辣椒酱？

答：腌辣椒酱的方法：
　　 主料：红尖椒10斤
     配料：盐1 斤，糖8两，蒜1斤6 两，姜醋味精各4两，苹果和梨各2个。
     做法：尖椒洗净控干，切或搅碎，再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开，再加入苹果梨糖醋味精煮开即可，也可以一次全都放入锅内煮，但要注意别沾锅。晾凉后，装入平时攒下的酱菜瓶中，拧紧，第二年开春都不会坏。如果觉得汤多就多煮一会，但颜色不太好看。

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蒜蓉辣椒酱



原料：红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）
  
做法： 



1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留；
3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜；
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀；
7、最后放入白酒拌匀即可；
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中（不要装得太满要留有空隙）盖上盖子，放入室内阴凉避光处储存，可以存放数年；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存；

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豆豉辣椒酱

原料：辣椒、姜、蒜、豆豉、色拉油、盐、糖、白酒



做法：
1.辣椒洗净、去蒂，晾干备用
2.把辣椒切小圈，姜切末，蒜剥皮备用
3.辣椒用搅拌机打成蓉，倒出来备用
4.蒜加盐也放入搅拌机打成蓉，倒入辣椒蓉里面
5.姜先切细丝，然后再切成碎米倒入辣椒蓉里面
6.加入盐、白糖、白酒、豆豉、色拉油拌匀。油要边拌边加，渗进去了再加下一次的
7.静止半天就可以装瓶了。

提示：不嫌麻烦的同学可以用刀剁碎啊，我是省去了麻烦，牺牲了点口感，不然那个过程剁过的同学是可以想像的。