有没有什么地方做好的腊肉就是长着绿霉斑的？

东海鱼哥

有没有什么地方做好的腊肉就是长着绿霉斑的？

这肉还得熏呀

有，四川、云南、贵州一带就有这种腊肉，其做法是用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，令人回味无穷。