云南泡菜的做法 云南泡菜米汤的发酵方法

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云南泡菜和四川泡菜最大的区别是：一个是清水发酵，另一个则是米汤发酵。

下面云南泡菜的做法供大家参考：

1、干净的泡菜坛子一个，最好是水封的那种。用酒涮干净，晾干待用。

2、煮干饭时多放水，待水开后，咕嘟一会儿，撇出米汤（北方人称＂米油子＂）。将米汤倒进坛子，晾凉，发酵两天变酸。

3、烧开一壶水，放盐，冰糖，再晾凉。

4、把凉开水放进已发酵的米汤里，再把洗好控干的菜（大白菜，胡萝卜，莴笋等）放进去，上面再洒一点酒盖上盖子就可以了。

这种方法出来的泡菜有点酸，不过很开胃。也可以用个小纱布袋放把干红辣椒丝和花椒，味道会更好。只是要记住，准备一双干净的筷子，确保不沾油。

提示：这种做法放进菜以后两三天就可以吃了，还有就是不要拿云南泡菜和四川泡菜作比较，因为两种泡菜属于完全不同的风味美食，各有千秋、各具特色。