云南臭苋菜怎么腌_臭苋菜的腌制方法

我爱腌菜网

臭苋菜的腌制方法：
1、在苋菜长到高三四尺，截成二寸左右长，放入水中浸泡，待水面起泡沫后，洗净沥干。
2、放入大号的脚盆中，拌上适量食盐入瓮。
3、摘几片南瓜叶封口后置放于阴凉处，这南瓜叶有毛孔，瓮内不会缺氧利于霉菌的繁殖，并可以防止蚊蝇的侵入。
4、苋菜经自然发酵，三五日后，苋菜表面已经繁殖有白色的霉菌，用手一捏苋菜的肉软软的，此时可注入清水，再封瓮口。
5、过数日，揭开封口臭气扑鼻却又有一种醇醇的香味。捞出洗净置于小盆内，淋上菜油，也同臭冬瓜一样的隔水一蒸，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，用门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲一振。也有在臭苋菜上放些黄酒糟，那臭鲜味和酒的醇香更是让你感到奇妙的味觉，就像溶在一层飘浮的纱雾中。