腌泡菜用到的鱼露是什么？

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问：腌泡菜用到的鱼露是什么？

答：鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，可作酱油用的调味品，是广东潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。