香辣萝卜干的腌制方法

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香辣萝卜干

材料：萝卜2000克左右、盐、辣椒末、花椒末、糖
做法：
     1、萝卜洗干净后，取皮的部分。厚厚地把皮这么切下来（切下的皮大概1000克左右）；
     2、再切成6mm左右的粗丝状，尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮，放入菜篓中，加入较多的盐拌均；
     3、腌制2、3小时后，萝卜的水份已经腌去不少，再用水略挤一下水份；
     4、将萝卜丝摊开晾起来，在通风阴凉处晾一天，晾好的萝卜丝大概500克左右；
     5、再把晾好的萝卜丝收起来，加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀，调料量的多少因人而异了；
     6、放置一晚上；
     7、倒出又腌出的调料水；
     8、再用手用力挤出水份；
     9、分次将萝卜都挤完；
     10、放入密封罐里，压紧实，腌制6天左右，即可以吃了。


提示：
    1、萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮，这样腌出来的萝卜干才会特别脆口，这可是做出好吃香辣萝卜干的关键；
    2、萝卜不要晾太长时间，否则萝卜会太干，咬起来会是绵绵的口感，在通风阴凉处晾一天就刚刚好了；
    3、第5步中，根据萝卜的咸淡看看是否要加盐；
    4、第8步中挤水份的时候，切记要戴上塑料或者一次性手套，否则手会被辣得生疼；
    5、放入罐里腌的时候，得压坚实。放在通风阴凉处。