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[四川泡菜] 之前的做的母水起白膜了还能用不？

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发表于 2015-7-3 08:40:44 |只看该作者 |倒序浏览

之前的做的母水起白膜了还能用不？

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沙发

发表于 2015-7-4 09:07:02 |只看该作者

如果泡菜没有异味，泡菜水起白膜是可以继续用的。只需要把白膜捞出来或者加入盐水把白膜溢出来就可以了，然后看看泡菜水里的盐够不够，不够的话加些盐进去。再有就是如果泡了豇豆的话，那么出现白膜大多是因为豇豆露出泡菜水面造成的，把豇豆压到泡菜水面一下就可以了。

再者夏天温度高，发酵快厌氧菌群新陈代谢加速，所以要是你使用了透气性比较差的玻璃坛子或者上了釉的陶土坛子，那么频繁的出现白花或者白膜也是没有办法的！只能不停地把白膜或白花捞出来，等温度降下来就会正常了，但是注意不要不停地加酒进去，因为加酒多了泡菜会发苦！

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