腊肉只要天气冷了就可以做吗？

泡菜菜

腊肉一般南方地区比较多，北方现在也慢慢的开始学习腊肉的做法了，所以因为地区及季节的温度差异，导致一些人弄不清除什么时候做腊肉好了！

南方因为气温普遍比北方低很多！所以选择腊月前后做腊肉最合适，腊月无论是温度还是湿度都是最合适的，也最有利于腊肉形成良好的品质。

北方地区因为温度下降的比较早，所以腊肉可以适当的提前腌制，尤其东北地区，只要雪下了不化就可以，做腊肉最主要的就是看温度和湿度，北方地区十一月份就应该可以着手腌制腊肉了，当然这些年气候变化不稳定，最好选择在十一月份中下旬，这样比较稳妥，腊肉的成品效果也相对会好很多。

做腊肉在晾制过程中，要尽量避免沾到雨雪，可以采取一些措手，以防腊肉被雨雪淋到，严重影响品质！但是避免腊肉被雨雪淋湿的同时，也要保证腊肉能够通风，千万不要把没有晾制好的腊肉捂起来，以防腊肉变质！