泡菜刚开始泡的时候必须要有母水的吗？

兰儿

这也不是必须的，不过话说回来，头两次泡出来的菜不好吃，口感和味道都不怎么样！尤其第一次泡，更是不怎么样！说白了有点浪费材料。

泡菜之所以要先做母水，主要原因就是要把泡菜水的味道和厌氧菌群培养好，这样做的目的是能够最大限度的避免浪费材料，而且泡菜最需要的味道也调整出来了，以后加材料进去不但不会浪费，而且吃起来也是相当的美味。

总的来说有母水的情况下，不但可以大大缩短泡菜的发酵时间，而且几乎不会浪费任何材料，再有就是成功几率也会大大的提高，基本上只要注意卫生就不会失败。

具体的泡菜制作方法，要视个人情况来决定，如果时间充裕，而且不着急的情况下，可以采用先培养母水在泡菜的方法。这也是我个人极力推荐的！

最后我把母水的基本配置方法分享一下：首先准备好冷开水，然后在按一斤水30克盐的比例，调制成盐水，把调制好的盐水倒进泡菜坛子里，接下来把青辣椒，姜，蒜，花椒和萝卜洗净晾干之后放进盐水里，在上面倒三四酒瓶子盖高度白酒就可以了，最后盖上盖子加上坛沿水，等着发酵成母水就行了。

泡菜水制作过程中绝对要避免沾到油和不干净的东西！泡菜母水发酵大概四五天左右就会成功，发酵期间绝对不可以打开盖子，因为泡菜水发酵必须要在无氧环境下进行。