自己做的泡菜，一天后出现很多水和气泡，正常吗？

兰儿

泡菜发酵过程中，由于厌氧菌群的繁殖，比方说乳酸菌在繁殖过程中会产生大量新陈代谢，也就是你看到的气泡。这些气体随着厌氧菌群的增多会从坛沿水那里排放到坛子外面，所以不用担心，这些气泡是正常现象。

另外，泡菜水增多的问题，这个泡菜水里泡的材料，经过泡菜水中盐分的腌制会排放自身带有的水分，再有就是泡菜水里泡的蔬菜经过厌氧菌群的发酵过程，会慢慢吸收泡菜水而膨胀，这两种情况都会导致泡菜水增加！

泡菜水里如果一直没有出现发酵气泡就不正常了，没有发酵气泡的出现，就说明泡菜没有正常的培养厌氧菌群，也就会严重影响泡菜的正常发酵！因此泡菜水里出现气泡或泡菜水增多都是正常现象，也是必然的结果。

小提示：泡菜水发酵过程中尽量避免，频繁打开盖子，以防止泡菜出现发酵异常，因为泡菜水需要在无氧状态下，才可以培养出乳酸菌等厌氧菌群来！在厌氧菌群没有形成规模前，坛子里进去大量氧气会引起，厌氧菌群大量死掉，最终泡菜失败！