泡菜低温发酵时间太久，会不会坏掉？

兰儿

因为季节和地域的不同，很多地方一年中大多数时间的温度等处于十度左右，这个温度会延缓泡菜水的发酵时间，因此大家会担心，泡菜时间久了会不会坏掉，其实泡菜水里面的盐分能够达到百分之七就不用担心，因为一斤水三十五克盐的盐水比例足以保证泡菜的泡制不会出现变质的情况，不过如果卫生情况出现问题除外，泡菜最怕卫生不好引起杂菌污染泡菜水了！

我们一般情况下都是夏天气温高了的时候，做泡菜水以便有利于泡菜水的发酵，等到气温低的时候，泡菜水也已经发酵好了，发酵好的泡菜水在十度左右的温度下，影响不大，不会影响正常的泡菜活动。

低温只要盐分够就不用担心，泡菜会坏掉，切记泡菜出现问题大多数情况都是杂菌导致的！