泡菜中含有亚硝酸盐，什么时候吃才最安全？

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说起这个问题，不免有些老话重提的感觉，其实这个问题纠结着很多人，这些人对泡菜既爱又怕，爱的是泡菜的酸香辣脆的味道和口感，怕的是泡菜中亚硝酸盐的含量太多，担心影响身体健康！其实，关于这些问题也不是没有科学性，严谨性的答复的，下面这个就是具有比较权威性的关于泡菜中亚硝酸盐的解释的。

中国农业大学在蔬菜等农作物研究方面的权威性是毋庸置疑的。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第1天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。（这里说的是发酵正常的泡菜，而不是出现问题的泡菜，比方说泡菜水因为操作不当，人为导致的粘稠，生花等等，这些出现问题的泡菜是不在正常范围内的）

研究数据表明，如果泡菜泡到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。这里看的出来泡菜不是泡的时间越久越好！

专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”也就是我们常说的跳水泡菜，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

我们都知道一般腌制的产品其实对于我们的身体健康是会存在一些威胁的，因为腌制的过程当中会产生一种亚硝酸盐，这些物质的含量过高的话那么就会给我们的身体健康带来危害，所以说泡菜也不能够多吃。

酸菜王子

作为抢到沙发的我来说，不说两句是不合适的，我深深地明白楼主的苦心，因此强力顶贴以示支持楼主的行为，泡菜亚硝酸盐一直都是个老大难问题纠结很久了，农业大学值得信任，再次我谨代表大家对楼主表示深深的谢意