自酿米酒的详细制作方法

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  自酿米酒制作起来看似挺简单的，但是也有几个关键点，掌握好这几个重点，大家都可以在家自己制作米酒了。米酒的制作对时间温度有要求。像是我在北京，大概十月左右就可以制作了，有暖气后也可以放在暖气旁制作。温度不能太高。像是南方，一般就是九九重阳节的时候就开始制作了。冬天，南方没有暖气就不适应制作米酒了。所以想要做米酒的，自己根据地域温度情况来制作。

自酿米酒

原料：长粒糯米10斤、酒曲25g、水8斤（一定是烧开放凉的水）
做法：
    1、糯米要用清水提前浸泡1天
    2、浸泡好的糯米沥干水分备用
    3、沥干好水分的糯米放在纱布上，盖好，如图样子，大火隔水蒸30-40分钟
    4、蒸好的糯米放入大盆里，放凉温度在30度以下
    5、把酒曲全部捏碎，如图的样子备用
    6、先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米



    7、撒上一层酒曲
    8、在铺上一层糯米，再撒上一层酒曲，以此类推，直到糯米全部放进去。（酒曲不要都用掉，还要留一些）
    9、最后铺好糯米，上面撒上酒曲。
    10、中间挖一个小坑，把水都放进去，最后剩下的一把酒曲洒在水上，就可以了，放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇，每天都要这样做，一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周，大概两个月左右就可以了，两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉，留下纯净的酒，放在酒缸里，就不用管了，时间越久就越黄。
    11、我这缸是将近一年的米酒，看看已经很黄了，我这个就是两个月左右，把酒糟过滤掉，剩下酒放在缸里，经过时间的沉淀越来越黄，真是打开开子，酒香味到扑鼻而来。



提示:
   1、糯米一定要选择长粒的糯米，长粒糯米出酒效果好
   2、糯米一定要提前浸泡24小时，蒸糯米一定要隔水蒸，糯米里不要加水
   3、酒曲不要用甜酒曲，一定要用这种专门制作米酒的酒曲。
   4、制作米酒的水一定要用烧开放凉的水
   5、制作米酒的容器最好是这种酒缸，而且要保持酒缸无油无水，干净
   6、糯米放一层，酒曲撒一层，最后中间挖坑，倒入水，一定要在水上在撒最后一把酒曲
   7、每天都要用勺子舀水浇到糯米四周，一周之后就隔两三天一次，如果制作成功，2个月之后酒就可以喝了
   8、两个月之后就可以把糯米捞出来，这时候的糯米就剩下一层皮，用干净的豆包布过滤掉，酒就继续放在酒缸里，时间越久越黄，酒味越浓。