川味五香酱肉腊肉的做法

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川味五香酱肉腊肉的做法

主料：五花肉7斤、盐250g、花椒、八角、桂皮、香叶、山奈各适量、高度白酒150g、豆瓣酱300g

做法：
1、五花肉不要洗，直接放入干净的大锅或者大点儿的盆子中。
2、将盐和花椒、八角、桂皮、香叶、山奈一起放入炒锅中，小火慢慢炒，炒出香味，盐巴变黄。
3、趁热将炒好的盐和香料抹在肉上，反复搓，多搓几道，让肉的每一个地方都搓上五香料。
4、酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水。
5、第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放入锅中，淋入高度白酒150g，搓匀。
6、将豆瓣酱倒入，肉的每一面，包括肉皮和褶皱处都要抹到！
7、继续盖好盖子，腌制3——5天。期间也要每天翻一翻，使其均匀入味。
8、取出腌好的肉，用大号缝衣针穿线戳个洞，一条条悬挂起来，一定要背阴通风处哦！自然晾晒7天即可。



买肉时可以请肉店老板帮助分割成长条状，大概1斤半一条，大小合适好悬挂，方便入味。