萝卜咸菜的多种腌制方法（含用酱油的和不用酱油的）

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辣萝卜

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：辣椒粉15 克、生姜末25 克、白糖75 克、食盐100 克。

⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3 厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15 天后即可食用。




辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5 千克。

⑵调料：辣椒粉350 克、糖精少许、盐0.5 千克。

⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1 厘米、长6 厘米的条块，放在盐水中浸20 小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7 天即成。

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辣萝卜干

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：酱油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少许、食盐1 千克。

⑶制法：将萝卜切成5 厘米厚的长条，晒2 天后，拌盐入缸腌制，15 天后捞出洗净，放入酱油，泡制3 天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。





辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜 5 千克。

⑵调料：辣椒粉 100 克、食盐 1 千克、八角粉 50 克、五香粉 50 克、白糖 50 克。

⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2 天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30 天后即可食用。

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酱辣萝卜丝

⑴原料：萝卜5 千克。

⑵调料：食盐0.5 千克、酱油100 克、辣椒粉100 克。

⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24 小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7 天后即可食用。





怪味胡萝卜丝

⑴原料：胡萝卜5 千克。

⑵调料：食盐480 克、花椒50 克、茴香35 克、生姜100 克、辣椒 150 克。

⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7 天。食用时，加入少量酱油和醋。

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泡酸辣萝卜

主料：青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。

腌制方法：

1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；

2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；

3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；

4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。





酱萝卜

主料：新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。

腌制方法：

1、将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；

2、倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。

3、酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

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家常腌萝卜

原料：小萝卜、盐、花椒、八角、香叶
做法：
1、小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天；
2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉；
3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的料水中，静置一天；
4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。



腌萝卜凉拌的做法：
1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分；
2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀；
3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒；
4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。

小提示：
    每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。

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五香萝卜干
  
原料：青萝卜、胡萝卜（可以省略）、盐、五香粉、辣椒粉



做法：
1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；
2、晾晒个一两天，至水分基本收干；
3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；
4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；
5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；
5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。