10种鸡的做法（私房鸡腿、鸡翅、鸡胸、整鸡完整版）

我爱腌菜网

豉油鸡
材料：三黄鸡1只(1斤左右)、姜3-4片、葱5-6根、蒸鱼豉油半碗（小号饭碗）、清水1碗、大料2粒、香叶2片

做法：
1、整鸡洗净，去内脏、鸡头、爪。
2、在锅底铺上姜片和葱段，把整鸡放进锅中，加入大料、香叶，放入蒸鱼豉油和清水，加盖中火煮开，隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各部位都着色入味，煮20分钟。
3、看鸡身全部变成深咖色，加盖改最小火煮5分钟，离火再浸至温热即可捞出。
4、可在全鸡表面抹上一层麦芽糖静置一会。
5、取鸡斩块，锅中豉油汁可用作蘸料或直接淋在鸡块上上桌食用。



提示：
1、鸡杂建议留起另用，鸡爪可以同锅一起煮了，就是豉油鸡爪了。其实平时也可以单买鸡爪、鸡翅煮豉油口味。
2、豉油和清水的比例大约为1：2，不过具体看豉油的咸度，调好后可以试试味道，调出的汁要比平时做菜时咸。
3、浸煮时间可灵活掌握，如果鸡比较大，可酌情增加几分钟。
4、做豉油鸡最好用保温性能好的锅，砂锅、铸铁锅、石锅都可以。
5、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油，可以用来做其他菜时代替酱油用，不要浪费哦。
6、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油，大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。
7、在鸡肉表面抹麦芽糖是为增色提及提示表皮口感，没有麦芽糖也可以省略此步骤。

我爱腌菜网

醋焖鸡

材料：鸡腿两个  
配料：青红辣椒  洋葱  大葱  姜  蒜  香菜
调料：盐  生抽  料酒  糖  醋  老抽  八角  花椒  



做法：
1、鸡腿清洗干净斩块。
2、炒锅倒油烧热，将鸡块煎香（煎的目的是炒掉鸡肉中的水份）煎好后出锅。
3、用锅中的油炒香小料和香料，香料通常会用到八角，花椒香叶桂皮等，我只用了前两种。
4、准备一份液体调料，醋要多用些，具体的用量要看醋的品质，小量生抽和老抽及小量料酒。老抽的主要目的是上色。
5、将煎香的鸡块回锅，倒上调料，加上盐和糖，大火烧开，转小火焖透，这里说明一下，锅具不同，所需要添加的水量会有不同，酌量，普通的锅具通常都是没过肉块。
6、鸡肉烹透后，加上辣椒块和洋葱块，稍加翻炒也就可以出锅了，出锅后放上香菜或者小葱碎。

提示：配菜比较随意，青红椒洋葱这些的不加也可以的。

我爱腌菜网

子姜鸡片

主料：鸡胸肉300克  嫩姜70克  红菜椒30克
配料： 大葱20克  淀粉20克  蛋清一个
调料：盐3克  生抽10克  料酒3克  胡椒粉1克  糖3克  烹调油适量



做法：
1、鸡肉切大片，加盐生抽料酒抓均匀。
2、准备一个小碗，将生抽糖胡椒粉加水拌均匀，这里加上一点儿淀粉。
3、往鸡肉中加一个蛋清，抓均匀。
4、加上淀粉，拌均匀。
5、大葱切段，辣椒切处，嫩姜去皮切片。
6、炒锅倒油，烧热后将鸡肉片滑熟，出锅。这里可以用少量猪油，依自己的喜欢吧。
7、锅回火上，将葱姜辣椒下锅炒香。
8、将肉片回锅，翻炒后淋上之前兑的碗汁。拌均匀就可以出锅了。这里，可以淋小量鸡油，味道会更好。

提示：
1、鸡胸肉很嫩，片儿要切大些但一定要薄，太小容易炒散，成菜不美观。
2、这里的姜一定要用嫩姜，炒了之后可以直接吃掉的，本人比较喜欢吃姜所以切成大片了，可以切成丝来炒。
3、嫩姜即可以当调料也可以当食材，用来炒肉类是很不错的配菜。

我爱腌菜网

椒麻鸡



材料：童子鸡半只、香菜50克、生姜一块、香葱三棵、料酒适量、盐适量、鲜花椒20克、自制麻辣红油8克、酱油6克、油15克
做法：
1、准备好原材料。
2、生姜切成片、香葱葱头切成段。
3、童子鸡清理干净，冷水入锅，锅里加入适量料酒，放入葱段和姜片，大火烧开，开后撇去浮沫，然后小火焖煮20分钟左右，直到煮熟。
4、花椒稍微切一下，不用切太碎，将花椒籽能清理掉的尽量清理掉。
5、葱叶切成葱花、香菜杆切碎，香菜叶留着备用。
6、锅里加入植物油烧到八成热。
7、将香菜杆放下面，花椒放上面，加入适量盐，将热油淋入，淋进去后迅速搅拌均匀。
8、加入麻辣红油和适量酱油，搅拌均匀。
9、将煮好的鸡肉用手撕开，去掉骨头，然后用刀切开鸡皮成小片。
10、将香菜叶放入容器下面，然后码放好鸡肉，倒入适量鸡汤，淋上做好的椒麻汁即可。

我爱腌菜网

照烧鸡腿



主料：鸡腿3根
调料：白胡椒粉少许，料酒2勺，盐1克，酱油一勺，蚝油半勺，白砂糖半勺，水2勺
做法：
　　1、鸡腿洗净，于鸡腿与鸡爪链接的骨关节下方用刀划一圈，要深入割断与骨头的链接
　　2、顺着鸡腿骨慢慢的把肉剥离鸡骨
　　3、剥下来的鸡肉切开成片，然后在肉比较厚的地方割几刀，以便入味



　　4、把处理好的鸡腿放盆里，放一汤匙料酒，盐，胡椒粉拌匀匀密封好，腌制二十分钟左右(也可放冰箱过夜)
　　5、蚝油、酱油，糖，1汤匙料酒，加水，混合调成照烧汁
　　6、炒锅烧热，不用放油，把鸡腿肉有皮的一面朝下，中火慢慢煎
　　7、煎至一面金黄后，翻面再煎，直至鸡腿肉两面金黄，7、8成熟
　　8、倒入之前调好的的照烧汁，小火慢慢收汁，见汤汁浓稠即可关火出锅

提示：
　　1、去骨后的鸡腿肉在厚的地方划开，使得鸡腿肉厚度差不多，这样不止是容易入味，而且成熟度也一致
　　2、因为有糖的原因十分容易焦糊，煎制和收汁的时候都是中火操作，我喜欢汤汁多一些的，浇在米饭上很美味

我爱腌菜网

柠檬可乐鸡翅



食材：鸡翅11只，可乐450ml，姜8g，葱10g，八角1个，花椒10粒，香叶1片，青柠檬1个，干辣椒2个
调料：盐少许，细砂糖少许，生抽1勺，老抽1茶匙，料酒1勺

做法：
1：备好食材。
2：鸡翅上用叉子扎满小孔。用料酒，一半的柠檬片，盐腌制半个小时。
3：锅烧热，加入干辣椒，姜片，花椒，八角，香叶，煸炒出香味。
4：加入鸡翅，煎制两面金黄，加入可乐，并用细砂糖，生抽，老抽调味
5：挤入柠檬汁到锅中。
6：大火煮开，转小火焖制5分钟左右，直到汤汁浓稠，调入盐调味即可。

我爱腌菜网

葱油鸡



材料：鸡腿3个（仔鸡也行），葱姜适量。
味汁：盐半茶匙，糖1/3茶匙，生抽1汤匙，醋半茶匙，煮鸡腿的汤3汤匙。

做法：
1、鸡腿用冷水浸泡半小时左右，洗净入锅，加没过鸡腿的水，加姜和葱煮开撇去浮沫加盐煮3分钟左右关火焖15分钟左右。（水大约是5汤碗，盐大约是5茶匙，加到汤比较咸就可以了。）
2、鸡腿沥干放到加冰块的纯净水里面浸泡15钟左右，水最好也没过鸡腿。
3、鸡腿沥干剁成小块摆在盘里，均匀的浇上味汁。
4、均匀的撒上葱花，再均匀的浇上热油就可以了。

我爱腌菜网

罗勒彩椒鸡



原料：鸡翅根800g（翅中或者鸡大腿都可以）、罗勒叶1把、红椒1个、黄椒1个、紫皮洋葱半个、生抽1/2杯、有机酱油2大匙、红糖1大匙、米酒1/2杯、姜片3片、清水适量

做法：
1.锅中放入很少的油，油热放入处理干净切成小块儿的鸡肉翻炒出鸡油
2.加入洋葱继续翻炒、洋葱变软加入姜片
3.加入生抽，有机酱油、米酒加入红糖翻炒均匀
4.放入一半的红黄彩椒，加入适量清水，水的量低于食材
5.大火烧开之后转中小火烧至
6.烧制大概20-25分钟大火收汤汁，等汤汁剩一半放入一部分罗勒叶和剩下的彩椒，翻炒均匀！最后收浓汤汁出锅再撒上一些罗勒叶！

提示：
1.罗勒叶一定要选择新鲜的，罗勒叶炒的时候不用一次全部放入，分两次放
2.如果全部用米酒代替清水烧至鸡肉会更美味
3.彩椒的量根据自己喜好增减
4.红糖可以有，让鸡肉颜色味道都好
5.盐自己掌握，少盐少油更健康！

我爱腌菜网

凉拌薄荷鸡丝



材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉、各适量。
做法：
1、准备好所有的材料
2、将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟.关火，焖5分钟。
3、莴苣去皮后切成丝备用。
4、大蒜拍碎；小红辣椒切成圈；薄荷叶洗净。
5、调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。
6、将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉。
7、然后用手将鸡胸脯肉撕成细丝，
8、将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中，
9、浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。

提示：
1、鸡胸脯肉不要一下子将其煮熟，这样鸡肉容易老，蒸10分钟再焖5分钟能保持鸡肉的柔嫩，味道更鲜美。
2、调制调味汁可以按照自己的喜好来配置。

我爱腌菜网

腐乳蒸鸡



食材：鸡腿2个（530g）红椒5g，小葱10g，蒜5g，姜5g
调料：腐乳45g，麻油1g，料酒10g，盐少许，白胡椒少许，细砂糖少许，辣椒油少许
做法：
1：备好食材。
2：腐乳块、麻油、料酒、盐、白胡椒、辣椒油，细砂糖、姜末、蒜末，葱花一起混合。
3：腐乳块压碎，后再加入些腐乳汁搅拌均匀备用。
4：鸡腿肉切成小块，加入腐乳腌料，腌制不少于2个小时，要不然鸡肉不容易入味
5：锅中水烧开，隔水用中小火蒸20分钟即可。

自制腐乳的方法可参考：http://www.yancaiwang.com/forum. ... hlight=%B8%AF%C8%E9