泡菜盐水的浓度（重量百分比）多少为宜呢？

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说法不一：

“传统大师”派说：正常含盐量一般为20～25％，长期泡菜的盐水浓度低些，保持在20％左右；新起的盐水与“洗澡泡菜”的盐水浓度高些，在25～28％之间。

“现代新銳”派说：那样泡的菜太咸，现代科学告诉我们，吃盐太多对身体有害，泡菜盐水的浓度5～10％就够了。