乌蒙山人是如何腌制腊肉的？

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         制作腊肉的方法是，取适量食用盐（四川自贡井盐最佳）、花椒、大料碎成末备用，若喜欢吃辣，可备适当辣椒粉。第一道工序，先用刀将大块的新鲜猪肉表皮刮干净，把肉分解成10到20厘米宽的长条，将备用的食盐、花椒大料粉等作料混合后使劲揉搓到猪肉上，然后将揉搓好的猪肉放到器皿里腌制（切记不能用铁质器皿腌肉，以防食盐与铁产生反应生成氧化铁），三至五天后将肉取出挂在通风处晾一二天，然后便准备熏制。