卷心菜（包菜）腌制方法及注意事项

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卷心菜洗净，用食盐、糖、白醋、干辣椒、花椒少量水，放进一个带盖子的坛子腌制，盖上坛子盖，一般腌菜的坛子都有一个很高的沿儿，倒上150ML清水（起到隔离空气的作用），不要再开启，15天后就可以吃了，要是冬天嘛，你放在窗外就可以了。

要注意：
1、腌制的调料可以根据自己的口味适量添加。
2、卷心菜在腌制的时候不要用热水焯，那样腌制出的泡菜就不脆了。
3、由于各地口味不同，可以用泡椒代替干辣椒，泡椒就是腌制的朝天椒，也叫剁椒。
4、觉得好吃的话，第一次剩下的腌菜汤水可以留到下次继续用，味道越来越好，泡菜的品种根据个人喜好，蔬菜都可以进行腌制。
5、注意看哦，这点很重要，开盖的时候要空出坛子沿儿的水，用干净的干棉布擦干，再打开盖子，同理，盖上的时候也要再加水，很麻烦吧？呵呵，有简单的方法，泡菜腌好后可以一次性取出，用塑料密封盒（比如微波炉专用的那种）装起来，放进冰箱里，随吃随装盘就可以了。