四川泡菜明明没放酒确有股很重的酒味？

梦~~~

今天我在贴吧里面看到一个帖子，说是她的泡菜没加酒确有酒味！ 这让我想起了几年前的一件事！

最开始做泡菜失败了很多次，但是我一直没有放弃。经过不断地摸索，最后终于成功了！泡菜非常好吃，亲朋好友都来要，不够分有木有 ，家里大大小小的坛子有四五个，当然，里面泡的食材不同。

一年后的一天，我偶然发现有一个坛子，出现了淡淡的酒味！于是我便查询各种资料，答案也是五花八门！没办法，只能自己想办法找原因了！

经过观察，我发现有酒味的坛子里面，最长泡的是白萝卜！后来又反复试验最终找到了泡菜出现酒味的原因！白萝卜当你长期反复泡制，切成小条或块的白萝卜时，就很容易导致，泡菜没加酒也会出现酒味的情况！

原因：个人猜测可能是因为白萝卜含水量大，加之淀粉酶高，长期浸泡发酵引起的化学反应出现酒味！白萝卜挤出来的汁无论从形态还是外观，都很像糯米水（糯米可以发酵成酒），不过猜归猜，还需要有识之士给予科学验证！但是，我可以肯定的是，我的泡菜出现酒味绝对是，小块白萝卜引起的！

梦~~~

话说，超市里面卖的成品泡椒，如果把超市里面买的泡椒放进泡菜坛子里面，有的时候也会出现泡菜有酒味的情况！这可能是添加剂引起的！我说的这两种原因，白萝卜，成品泡椒出现酒的几率很高！泡菜无故出现酒味问题，最好先排查这两种食材。