腌咸菜或泡菜时放酒起什么作用？

我爱腌菜网

         腌制泡菜或咸菜的时候我们大家习惯性的往里面倒点酒，这是这个习惯性的举动，给很多人带来了一个疑问？那就是腌制泡菜或咸菜时为什么要放酒起什么作用？

         腌制咸菜或泡菜是倒点酒进去主要起到三个作用：

         1、腌制咸菜或泡菜时放点酒可以起到杀菌的作用，保证咸菜或泡菜的品质。

         2、酒还可以使腌制好的咸菜或泡菜有比较好的清脆口感。

         3、第三个作用就是促进泡菜的发酵，可以养护出品质良好的老泡菜水。

         用来腌制咸菜或泡菜的调料很多不仅仅是用来调味的，其实它们中有很多都类似于酒一样，有着很多特殊作用。