怎样才能在腌制蔬菜时保存其原有的绿色？

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      当我们见到市场上买回来的腌制蔬菜时，都会被那些天然的绿色所困扰，不明白为什么我们自己在腌制蔬菜时都是黄褐色的，没有人家腌制的颜色好看？其实要想腌制出带有天然绿色的蔬菜并不难！

      在腌制蔬菜时我们应注意以下几点：

      一、倒缸（有的也叫翻缸或换缸）。就是将腌渍品从腌制的缸中，再倒入另一空缸里。

      二、掌握食盐的使用量：一般盐液浓度（也叫盐水饱和度）应在10－25％之间。

      三、巧用微碱水浸泡蔬菜：在腌制前，先用微碱水将蔬菜浸泡一下，并勤换水，排出菜汁后，再用盐腌制，可以保持绿色。

      保存蔬菜的绿色不是件难事，只要不怕麻烦，我们就可以腌制出更加完美的腌菜来。