腌制风干鸡时为什么不拔鸡毛？

这肉还得熏呀

腌制风鸡时不拔鸡毛：腌制风鸡时，宰杀后所以不拔鸡毛，是因为在鸡身外搓擦花椒盐，带毛腌制，盐和香料味可渗入鸡肉内外，毛上的盐和香料还能起继续熏腌的作用，并可保持鸡肉的香味不散失。带毛腌制，使鸡身不因暴露在外面而变为灰色。食用时去毛，鸡身油脂呈象牙色，较为美观。遇雨雪天，鸡毛层可阻挡潮气，保持鸡身干燥，不致滋长霉菌。