家庭自制的泡菜亚硝酸盐含量高吗？

东海鱼哥

家庭自制的泡菜自然发酵后，不仅酸辣清香，稍有咸味，清脆凉爽，还会产生大量乳酸杆菌等有益微生物，进入人体肠道还能帮助消化，增进食欲。制作泡菜的卤水中因含盐量较低，产生的亚硝酸盐含量很低，且有一个变化规律，随着泡菜发酵中产生的酸味，亚硝酸盐的含量也会逐渐下降，加上泡菜中含有大量的抗突变或抗癌物质，如维生素C、B族维生素、胡萝卜素及微量元素硒等，能阻断亚硝酸盐及亚硝酸胺的合成，使一些致突变物质失去毒性。为此，家庭自制的泡菜可以放心食用。